El rejuvelac es una bebida fermentada que se hace a partir de la fermentación de cereales como el trigo, el centeno, la quinua, la cebada y la avena, así como de legumbres como las lentejas o alfalfa. Por el proceso que se usa en su preparación, los alimentos fermentados contienen muchas enzimas, razón por la cual facilitan la digestión así como la asimilación de todos sus nutrientes.
Contiene ácido láctico, así como vitamina B, C y D, y bacterias amigables y desintoxicantes como la actobacilos bífida.
En efecto, se puede considerar el rejuvelac como un probiótico favorable al sistema digestivo. Entre sus múltiples beneficios se pueden enumerar los siguientes:
- Es antioxidante.
- Mejora la digestión.
- Contribuye al buen funcionamiento del colon, pues mejora el tránsito intestinal y evita las flatulencias.
- Ayuda a fijar el hierro que se consume.
- Elimina las bacterias agresivas para el organismo.
- Impulsa al sistema inmunológico.
- Mejora la gastritis y la colitis.
Por todas estas bondades, compartiremos con usted una receta para aprender a preparar rejuvelac.
Cómo se prepara el rejuvelac y cómo se consume
El rejuvenac se puede tomar solo, como una bebida enzimática. Sin embargo, suele utilizarse también en la cocina vegana como un elemento para fermentar quesos, como complemento alimenticio de bebidas y como base para limonadas. Todos concuerdan con que la mejor forma de consumir rejuvenac es sin cocinarlo, porque mantiene todos sus nutrientes, pero también se usa como base de algunas recetas.
Existen muchas variedades de rejuvelac, según la diversidad de cereales o legumbres que se utilicen, e incluso hay quienes ponen limón o uvas para darle un toque de sabor. Preparar el rejuvelac es muy sencillo, y usted puede escoger el tipo de cereal o legumbre.
Eso sí: usted debe esterilizar los instrumentos con los que preparará el rejuvelac. Para hacerlo, ponga a hervir los utensilios en agua. También puede ponerlos a calentar en el microondas.
También es importante que sepa que puede preparar la receta a partir de un producto ya germinado, o puede hacerlo germinar usted mismo, lo cual le tomará algo más de tiempo, aunque sigue siendo un proceso muy sencillo. Aquí les enseñaremos cómo hacerlo desde el principio.
Utensilios para toda la receta
- Paño limpio
- Jarra de vidrio
- Un frasco de vidrio
- Tela de tul para recubrir el frasco
- Colador
- Banda elástica
Receta para germinar el cereal y/o las legumbres
Ingredientes:
- Cualquier cereal o legumbre (ej.: lentejas): 4 cucharadas.
- Agua: la suficiente para cubrir el ingrediente escogido.
Preparación:
- Lave muy bien el cereal o las legumbres a tratar.
- Colóquelo en un frasco limpio (la medida doble de agua respecto del cereal o legumbre).
- Deje remojando en un sitio oscuro por unas 12 horas hasta que germine.
- Escurra totalmente.
- Una vez retirada toda el agua, tape el frasco con el paño.
- Enjuague y escurra nuevamente de 2 a 3 veces al día.
- Una vez que los brotes hayan alcanzado el ½ cm, usted podrá comenzar a preparar el rejuvelac (la germinación puede llevar de 36 a 48 horas según el caso).
Receta de rejuvelac
Ingredientes:
- Producto germinado: 1 taza.
- Agua: 3 tazas.
Preparación:
- Ponga las semillas germinadas en la jarra de vidrio y agregue el agua.
- Tape con el tul para que pueda respirar y asegúrelo con una liga para mantenerlo protegido.
- Deje reposar de 24 a 48 horas.
- Transcurrido ese tiempo, cuele la preparación.
- El líquido resultante es el rejuvenac, así que embotéllelo y llévelo a la nevera.
- El rejuvelac puede durar algunas semanas, pero es mejor consumirlo lo más pronto posible, debido a que su sabor se hace más fuerte con el tiempo.
NOTA: Si lo desea, usted puede preparar hasta medio litro más de rejuvelac con los brotes que han quedado al colar (sin enjuagarlos nuevamente).
A continuación, compartimos el video de la preparación de rejuvelac de lentejas:
