Hacer bechamel en casa es sumamente fácil. Sus ingredientes son muy básicos, económicos y fáciles de encontrar. No requiere mucho tiempo y abre todo un espacio para experimentar con nuevos ingredientes y sabores. La salsa bechamel es usada para preparar platos gratinados de pasta o vegetales, también para carnes y pescados.
3 Recetas para hacer bechamel
Esta salsa es una especie de madre para muchas otras, como la salsa Villeroy y la Thermidor. A continuación la receta de la bechamel tradicional y dos variantes que llenarán de sabor sus platillos.
Bechamel clásica
Ingredientes
- Mantequilla: 50 gr.;
- Harina de trigo: 3 cucharadas;
- Leche entera: 300 ml.;
- Nuez moscada: al gusto;
- Pimienta negra molida: al gusto.
Modo de preparación
1. Lo primero es calentar la leche evitando que hierva. Retírela del fuego y resérvela;
2. Derrita la mantequilla a fuego lento en una olla pequeña. Colóquela en la olla antes de calentarla, para que no se pegue la mezcla o roux;
3. Cuando la mantequilla se haya derretido agregue la harina de trigo. Revuelva bien;
4. Siga removiendo mientras la roux se cocina por 2 minutos o hasta que empiece a hacer burbujas. Evite que la roux tome un color tostado;
5. Agregue la leche caliente a la mezcla, siempre removiendo, hasta obtener una consistencia un poco más líquida que la deseada;
6. Espolvoree una pizca de nuez moscada y pimienta negra. Mezcle bien, su bechamel clásica está lista.
Bechamel con cebolla o ajo
Ingredientes
- Leche entera: 500 ml.;
- Mantequilla: 50 gr.;
- Harina de trigo: 50 gr.;
- Cebolla: 1 unidad;
- Ajo: 1 diente grande o 3 dientes pequeños;
- Nuez moscada: 2 cucharadas;
- Sal: al gusto.
Modo de preparación
1. Caliente la leche evitando que hierva. Retírela del fuego y resérvela;
2. Pique la cebolla o el ajo en trozos pequeños;
3. Derrita la mantequilla a fuego lento en una olla pequeña. Agregue la cebolla o ajo y déjela cocinar hasta que esté dorada;
4. Retire olla del fuego y añada la harina, revuelva bien hasta obtener una mezcla uniforme y sin grumos. Ponga de nuevo la olla a fuego lento;
5. Agregue la leche siempre revolviendo, añada una pizca de sal, pimienta y nuez moscada;
6. Revuelva hasta obtener una consistencia un poco más líquida que la deseada.
Bechamel con queso
- Mantequilla: 50 gr.;
- Harina de trigo: 3 cucharadas;
- Leche entera: 300 ml.;
- Nuez moscada: al gusto;
- Pimienta negra molida: al gusto;
- Yemas de huevo: 2 unidades;
- Nata líquida: 50 ml.;
- Queso rallado: 100 gr.
Modo de preparación
1. Siga la receta de bechamel clásica explicada anteriormente;
2. Bata las yemas de huevo con la nata en un bol, hasta obtener una mezcla uniforme;
3. Agregue esta mezcla a la bechamel ya preparada, siga revolviendo durante 2 minutos a fuego lento;
4. Retire la olla del fuego y añada el queso rallado (puede ser cualquiera, el cheddar le va muy bien). Revuelva bien hasta que el queso se derrita y quede integrado a la salsa;
5. Añada especias al gusto. La bechamel con queso está lista.
Consejos finales para hacer bechamel
Tome cuenta de estas recomendaciones para hacer bechamel, sustituir ingredientes y solucionar problemas a mitad de la preparación.
- Si lo desea puede reemplazar la mantequilla por aceite de oliva. Esta alternativa le dará un toque especial a la bechamel.
- Puede conservar la bechamel hasta por 3 días refrigerándola. La salsa conservará el sabor pero puede que su consistencia sea un poco más espesa.
- No deje de revolver hacia el final de la preparación. La salsa podría pegarse, quemarse o quedar grumosa.
- Puede introducir otras especias o hierbas para darle personalidad a la salsa. La mostaza, el romero y la albahaca le van muy bien.
- Puede sustituir la harina de trigo por harina fina de maíz o maicena. También la leche entera por leche descremada.
- Si la bechamel ha quedado un poco salada puede añadir una pizca de azúcar para suavizarla.
Use la bechamel para preparar croquetas, musaka griega, lasaña o pasticho, canelones y cualquier otro platillo gratinado.
Para finalizar le dejamos con un video que muestra cómo preparar unos deliciosos canelones de ricotta, espinaca y salsa bechamel:
