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Cómo hacer cassoulet: 3 recetas

Adéntrate en la cocina francesa y aprende a elaborar este guiso

cassoulet
Crédito de la imagen: Prods3

El cassoulet es una comida muy común dentro de la gastronomía francesa. En concreto, éste se originó en las regiones de Languedoc y Mediodía-Pirineos. El cocido, que se hace principalmente con alubias blancas y diversas carnes, es muy semejante a la fabada Asturiana u otros guisos típicos de la cocina de España como la butifarra con alubias.

No dejes de conocer unos platos bien característicos de la gastronomía española.

3 Recetas de cassoulet

Como siempre ocurre con cualquier comida, según quién la elabore y en qué parte del mundo se encuentre, la fórmula será diferente. En muchas ocasiones, estas variaciones se deben a la materia prima disponible en cada región.

El cassoulet no iba a ser menos. Por ello, existen diferentes recetas. A continuación, se exponen 3 de ellas.

Cassoulet tradicional

cassoulet tradicional
Crédito de la imagen: Demoslavueltaaldia

La primera receta es la tradicional. Si eres de los que le gusta siempre ir al origen de las cosas y experimentar cómo era la comida antaño, ésta es tu fórmula.

Ingredientes

  • Judías blancas: 300 gramos;
  • Confit de pato: 1 unidad;
  • Cebolla: ½ unidad;
  • Ajo: 2 dientes;
  • Tomate: 1 unidad;
  • Salchichas frescas: 3 unidades;
  • Panceta o beicon: al gusto;
  • Perejil fresco: 1 rama;
  • Tomillo fresco: ½ rama;
  • Sal: al gusto;
  • Tomate concentrado: 1 cucharadita;
  • Laurel: 1 hoja;
  • Pimienta negra: al gusto;
  • Agua: al gusto;
  • Aceite de oliva: al gusto;
  • Pan del día anterior: al gusto.

Modo de preparación:

1. Para empezar, asusta las judías, es decir, permite que rompan el hervor, por lo menos 1 vez. Es mejor que las dejes hasta 3 veces. Para ello deberás escurrirlas una vez que rompan y volverlas a cocer en agua fría.

2. A seguir, adiciona la panceta partida en pedazos, el tomillo y el ajo aplastado sin pelar.

3. Una vez que hierva nuevamente el agua, baja la intensidad del fuego al mínimo y despuma el caldo que se va formando. Desde cocer los ingredientes a fuego lento entre 60 y 90 minutos.

4. Mientras tanto, en una sartén dora las salchichas en un poco de aceite de oliva y la grasa de confit de pato.

5. Después, en la misma grasa, cocina la cebolla bien picadita. Ésta tiene que quedar transparente. También agrega el tomate concentrado y el uno natural rallado y frita todo por unos minutos más. A continuación, deberás dejar estos ingredientes en un bol.

6. En una vasija grande, vierte la mitad de las judías ya escurridas cuando estén cocinadas, añade las salchichas y el confit de pato y tapa la comida con la cebolla y el tomate.

7. Luego, pon la otra mitad de las alubias y el caldo donde las cociste. Acaba cubriendo todo con el pan.

8. Introduce tu cacerola en el horno y deja que el guiso se hornee durante 90 minutos. Recuerda que el electrodoméstico debe estar precalentado a 160ºC y que debes poner más caldo su ves que el cassoulet está seco.

9. Pasada la 1 y ½ saca la comida del horno y disfruta de tu elaboración.

Puedes acompañar este plato con una copa de vino y así disfrutar de las ventajas que tiene consumirlo con regularidad de manera moderada.

Cassoulet de Toulouse

cassoulet toulouse
Crédito de la imagen: Abc

La particularidad de esta receta de cassoulet es que se finaliza con un pan rallado por encima que hace que el guiso quede más crujiente.

Ingredientes

  • Judías blancas: 300 gramos;
  • Grasa de oca: 50 gramos;
  • Zanahoria: 2 unidades;
  • Tomate: 1 unidad;
  • Ajo: 2 dientes;
  • Cebolla: 2 unidades;
  • Pan rallado: al gusto;
  • Clavos de olor: 1 unidad;
  • Corteza de tocino: 1 unidad;
  • Sal: al gusto;
  • Pimienta: al gusto;
  • Perejil: al gusto;
  • Carne de cordero: 200 gramos;
  • Codillo de cerdo: 1 unidad;
  • Panceta: 100 gramos;
  • Salchichón:  ½ unidad;
  • Salchichas de Toulouse: 2 unidades.

Modo de preparación:

1. Para comenzar, debes poner las alubias en remojo la noche de antes.

2. Escúrrelas y cuécelas en agua fría, al día siguiente. Añade a la olla, también, 1 cebolla, 1 diente de ajo, la zanahoria, los clavos de olor, la corteza de tocino y un poco de pimienta y perejil. Recuerda añadir la sal cuando se finalice la cocción.

Si usas una cacerola convencional necesitarás unos 180 minutos. En el caso de una olla a presión con ½ hora es más que suficiente.

3. Mientras que se cuecen las judías, ves cortando el cordero, la panceta, el codillo y las salchichas y saltéalos en la grasa de oca. Ten presente que las salchichas las debes pinchar con un tenedor.

4. Asimismo, debes agregar la cebolla en rodajas, 1 diente de ajo, la zanahoria en trozos, el salchichón y el tomate triturado. Cubre todos los ingredientes con agua y cocínalos a fuego lento por 60 minutos. Si usas una olla a presión, precisarás 20 minutos.

5. Una vez que los ingredientes se hayan cocinado en ambas cacerolas, júntalos  en una vasija de barro. No te olvides de adicionar el caldo de la cocción.

6. Espolvorea el pan rallado por encima de todo y pon la cazuela en el horno durante 10 o 15 minutos para que se gratine y luego disfruta de este manjar proveniente de Francia.

Antes de preparar tu cassoulet de Toulouse, asegúrate que tu olla de barro está bien curada.

Cassoulet de Castelnaudary

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Crédito de la imagen: Canalcocina

Esta receta del cassoulet es una de las que más tipos de carne incluye. Si eres de los que le gusta mezclar sabores, no dudes en elaborarla.

Ingredientes

  • Alubias: 500 gramos;
  • Cebolla: 1 unidad;
  • Sal: al gusto;
  • Hueso de cerdo: al gusto;
  • Zanahoria: 2 unidades;
  • Carcasa de pollo: 1 unidad;
  • Puerro: 1 unidad;
  • Ajo: 3 dientes;
  • Pimienta: al gusto;
  • Muslos de pato confitado: 2 unidades;
  • Laurel: 1 hoja;
  • Tomillo: 1 ramita;
  • Panceta: 200 gramos;
  • Tocino: 250 gramos;
  • Salchichas frescas: 500 gramos;
  • Codillo de cerdo: 1 unidad.

Modo de preparación:

1. En primer lugar, pon las judías en remojo la noche anterior. También debes colocar las carnes en salmuera con agua fría y vinagre blanco.

2. Al día siguiente, cocina las alubias en una cacerola con agua fría.

3. Después, cuando empiecen a bullir, apaga el fuego.

4. A seguir, elabora el caldo con la carcasa de pollo, 1 de las cebollas, las zanahorias, los huesos de cerdo, el puerro y un poquito de pimienta y sal. Agrega, asimismo, la hoja de laurel y la ramita de tomillo y cocina todos los ingredientes durante ½ hora.

5. Tras estos 30 minutos, junta los productos del punto 4 con las alubias y cocínalos por 45 minutos.

6. Para hacer tiempo, calienta en una sartén los muslos de pato confitado y cuando estén doraditos ponlos en un envase.

7. Seguidamente, en la misma cacerola, rehoga la salchicha fresca y luego resérvala.

8. También dora el codillo de cerdo, la panceta y el tocino en esa sartén.

9. Una vez que las judías estén hechas, saca el caldo y deposítalo en un recipiente.

10. En una cacerola de barro de un tamaño considerable, vierte, en primer lugar, las lonchas de tocino. Seguidamente, pon ⅓ de las judías. A continuación, incorpora el resto de la carne y finaliza con las alubias que faltan. Recuerda que las salchichas tienen que sobresalir, un poquito, por encima de las alubias.

11. Esparce el caldo de manera filtrado sobre la cassoulet y métala en el horno a 150ºC por 35 minutos.

12. Tras este tiempo, sirve caliente tu guiso y disfrútalo.

Para terminar, en el siguiente vídeo podrás ver, paso a paso, cómo hacer una fabada Asturiana que está para chuparse los dedos. ¡Que aproveche!

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