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Pastel de zanahoria con coco: ¡una delicia sin culpa!

Aprenda esta deliciosa receta sin gluten, lactosa ni azúcar refinada ¡Su cuerpo se lo agradecerá!

Cada vez es más necesario en el mundo de hoy encontrar respuestas a las necesidades de miles de personas que sufren de algún tipo de intolerancia alimentaria. En efecto, hoy los números de intolerantes al gluten o a la lactosa aumentan. Además, nuestro estilo de vida nos somete a una alimentación inadecuada, que compromete nuestra salud.

Por ejemplo, el consumo de leche y sus derivados actualmente es desaconsejado por muchos médicos, excepto niños hasta los 7 años, debido a que los lácteos suelen coadyuvar al desarrollo de procesos alergénicos.

Aunque puede parecer que hacer un régimen saludable no ofrece placer al paladar, compartiremos con usted una receta que le dará mucho gusto a su mesa. Se trata de un pastel con zanahoria y coco. ¡Una delicia al paladar! Tome nota:

Receta de pastel de zanahoria y coco

Ingredientes

  • Zanahoria rallada: 3 tazas
  • Huevos: 4 unidades
  • Almendras: 1/2 taza
  • Stevia: 1/3 taza
  • Aceite de coco: 1/2 taza
  • Polvo de hornear: 1 cdta.
  • Canela: 1/2 cdta
  • Extracto de vainilla: ½ cucharadita

Preparación

  • Licuar las almendras hasta convertirlas en harina y reservar en un plato.
  • Colocar en la licuadora la zanahoria rallada, con el aceite de coco derretido y los huevos (enteros).
  • Al licuar estos ingredientes, obtendrá una masa. Colocarla en un bol.
  • Añadirle la harina de almendra, el polvo de hornear, la stevia, la vainilla y la canela y mezclar todo con una espátula hasta obtener una pasta homogénea. (Puede añadirle una pizca de sal).
  • Llevarlo al horno en un recipiente enmantequillado y con papel encerado.
  • Precaliente el horno a 200 º C o su equivalente 392 ª F.
  • Hornee el pastel por unos 20 minutos.
  • Si desea, puede preparar un glaseado de coco para cubrir el pastel.

Compartimos con ustedes el video de la preparación:

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Escrito por Gabriela Ribeiro

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