Este postre tradicional es un clásico que nunca pasa desapercibido. Tiene numerosas variantes que incluyen otros ingredientes y modifican el modo de preparación. Una de estas combinaciones, que aquí se presenta, es la que prescinde del horno para cocinar la base de la tarta. A continuación, la receta de tarta de manzana de sartén de hierro de la abuela. Además, se presenta también la receta de tarta de manzana con crema pastelera.
Receta de tarta de manzana de sartén de hierro de la abuela
Ingredientes para el relleno
- Azúcar: 60 gramos;
- Manzanas verdes: 2 unidades;
- Mantequilla: 20 gramos;
- Limón: ½ unidad;
- Canela en polvo: 1 pizca.
Ingredientes para la base de la tarta
- Harina de trigo: 55 gramos;
- Azúcar: ¼ taza;
- Huevos: 2 unidades.
Modo de preparación
1. Para preparar la tarta de manzana de sartén de hierro de la abuela, comienza por pelar las manzanas. Quítales el corazón y trocéalas en rodajas.
2. Derrite la mantequilla en la sartén y saltea las manzanas a fuego medio por unos 4 minutos.
3. Añade el azúcar, revuelve bien y cocínalo todo a fuego bajo durante 2 minutos.
4. Agrega también el jugo de ½ limón y la canela. Deja que las manzanas se cocinen a fuego muy bajo mientras haces la base de la tarta.
5. Después, separa las yemas de las claras en recipientes distintos.
6. Monta las claras utilizando unas varilla o cualquier otro utensilio. En el momento en que estén blancas, agrega la mitad del azúcar. Sigue batiendo hasta que alcancen el punto de nieve.
7. Bate las yemas con el azúcar restante.
8. Agrega las yemas al recipiente de las claras. Hazlo con movimientos circulares, empleando una cuchara grande.
9. Incorpora la harina tamizándola con un colador. Mézclala con suaves movimientos circulares hasta que esté totalmente integrada.
10. Vierte la mezcla para la base en la sartén de las manzanas, de forma que las cubra por completo. Tapa la sartén y déjala a fuego bajo por unos 20 minutos o hasta que el bizcocho esté cocinado.
11. Por último, emplea una tapa para voltearla y deja que se enfríe.
Tras estos pasos, la tarta de manzana de sartén de hierro de la abuela está lista. ¡Buen apetito!
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Receta de Tarta de manzana con crema pastelera
Si bien la tarta de manzana de sartén de hierro de la abuela emplea otro medio de cocción, es mejor utilizar el horno para algunas variantes. Es el caso de la tarta de manzana con crema pastelera, cuya receta se presenta a continuación.
Ingredientes para la base de la tarta
- Harina de trigo leudante: 2 tazas;
- Mantequilla sin sal: 110 gramos;
- Huevos: 1 unidad;
- Azúcar: 3 cucharadas;
- Sal: ½ cucharadita;
- Agua fría: 3 cucharadas.
Ingredientes para la crema pastelera
- Leche entera: 1 taza;
- Yemas de huevo: 3 unidades;
- Azúcar: 3 cucharadas;
- Harina de trigo: 1 cucharada;
- Maicena: 1 cucharada;
- Esencia de vainilla: ½ cucharadita.
Ingredientes para el relleno de manzana
- Manzanas: 5 unidades;
- Azúcar: 100 gramos;
- Canela molida: ½ cucharadita;
- Jugo de limón: 1 cucharada;
- Mantequilla: 1 cucharada.
Modo de preparación de la base de la tarta
1. En un recipiente grande, mezcla la harina, la sal y también el azúcar. Añade la mantequilla a temperatura ambiente y amasa con las manos.
2. Incorpora el huevo y continúa amasando hasta que se integre por completo.
3. Agrega una a una las cucharadas de agua fría y luego amasa hasta lograr la textura deseada.
4. Forma una bola con la masa y envuélvela en papel film.
5. Refrigera por, al menos, 3 horas.
Modo de preparación de la crema pastelera
1. Calienta en un olla mediana ½ taza de leche con la esencia de vainilla, pero no dejes que hierva.
2. En un recipiente aparte, entrevera la harina, la maicena, el azúcar y los huevos. Añade también, poco a poco, la ½ taza de leche restante y mezcla bien.
3. A seguir adiciona la mixtura a la olla con la leche caliente y cocina a fuego lento hasta que espese.
4. Retira la olla del fuego y deja enfriar a temperatura ambiente, a continuación.
5. Una vez fría la mezcla, cúbrela con papel film para evitar que se forme una capa gruesa por encima.
Modo de preparación del relleno de manzana
1. Pela las manzanas, quítales el corazón y córtalas en láminas delgadas.
2. Coloca las manzanas después en un recipiente y añade el azúcar, la canela y el jugo de limón.
Modo de preparación de la tarta
1. Precalienta el horno a 200ºC.
2. Estira la masa sobre un molde redondo de 22 centímetros de diámetro. Cubre la base y las paredes por completo. Asimismo, recorta la masa sobrante.
3. Vierte la crema pastelera sobre el molde con la masa y coloca encima las láminas de manzana con pequeños trozos de mantequilla.
4. Hornea por 45 minutos, hasta que quede doradita por arriba.
5. Si deseas una capa acaramelada, espolvorea dos cucharaditas de azúcar por encima y hornea en modo gratinado por 1 minuto vigilando que no se queme.
Además de la tarta de manzana de sartén de hierro de la abuela, puedes experimentar otras preparaciones. Una de ellas es la tarta de crema de coco a la antigua. Ésta es suculenta y no requiere de mucho trabajo.
Para terminar, otra receta de tarta sin horno. En el siguiente video podrás ver la preparación de una tarta de café y chocolate que no requiere horno.
