El pirón de pescado es una receta muy popular en todas las regiones de Brasil, ya que se puede hacer con pescado de mar o de río. Hay quienes lo hacen para servir como plato principal y algunas recetas se hacen como acompañamiento, por ejemplo, cuando se hace caldo de pescado y se reserva parte del caldo para mezclar con harina de yuca. Aquí se exponen algunas opciones deliciosas para experimentar.
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Recetas de pirón de pescado
El pirón de pescado lleva, esencialmente, cabezas de pescado, especias para el caldo y harina de yuca para espesar y dar la textura del pirón. Pero cada receta usa diferentes ingredientes para darle más color y sabor al caldo. Conoce estas opciones.
1. Con harina de yuca bien condimentada
Esta receta sirve tranquilamente para 10 personas y es una buena opción para comidas familiares. El tiempo de preparación es entre 30 y 50 minutos.
Ingredientes
- Cabeza de pescado tambaquí: 300 gramos;
- Agua: 2 litros;
- Harina de yuca cruda: 250 gramos;
- Tomates maduros: 2 unidades cortadas en cubos;
- Cebollas: 2 unidades en rodajas;
- Pimiento picado: ½ unidad;
- Cilantro: 3 cucharadas soperas;
- Perejil: 3 cucharadas soperas;
- Laurel: 3 hojas;
- Urucú o pimentón: 2 cucharadas soperas;
- Ajo: 1 diente picado;
- Aceite de palma o aceite de oliva: 4 cucharadas soperas;
- Zumo de limón: 1 unidad;
- Sal y pimienta: al gusto.
Modo de preparación:
1. Coloca el agua, el pescado y las hojas de laurel en una sartén y hierva durante unos 20 minutos.
2. En otra sartén, calienta el aceite y fríe las cebollas y el ajo. Cuando se doren, añade los tomates, las cebollas, los pimientos, el cilantro, el zumo de limón, la sal y la pimienta. Saltea durante 5 minutos a fuego medio. Reserva.
3. Volviendo al caldo de pescado, cuela la mezcla a través de un tamiz fino y desecha las sobras (en este caso, las cabezas y las hojas de laurel).
4. Coloca este caldo en otra cacerola y añade la mezcla rehogada. Revuelve bien.
5. Poco a poco adiciona la harina de yuca y revuelve para evitar que se formen gránulos.
6. Tan pronto como la mezcla se vea como un puré, ponla en un plato. Espolvorea aroma verde picado por encima y sirve.
2. Con tomate
Esta versión compartida por Tudo Gostoso queda con un buen color porque, además de los tomates frescos, también lleva el extracto. Es una opción un poco más simple y menor que la anterior.
Ingredientes
- Cabezas de pescado: 2 unidades;
- Filete de pescado desmenuzado: 1 unidad;
- Cebolla picada: 1 unidad;
- Pimiento verde picado: 1 unidad;
- Tomate sin piel, sin semillas y picado: 1 unidad;
- Cilantro, sal y pimienta: al gusto;
- Zumo de limón: 1 unidad;
- Agua: 2 tazas;
- Extracto de tomate: 2 cucharadas soperas;
- Harina de yuca cruda: 2 tazas.
Modo de preparación:
1. Limpia las cabezas de pescado y adobado con pimienta, sal, limón y un poco de cilantro. Deja marinando durante unos 30 minutos.
2. Pasado este tiempo, colócalas a hervir a fuego bajo y mezcla la cebolla cortada en cubos hasta que esté dorada.
3. Mezcla la pimienta y el pimiento, echando agua para que esta mezcla forme un caldo. Este proceso debe repetirse hasta que la cabeza esté bien cocida;
4. Retira la cabeza del pez y reserva el caldo formado.
5. Agarra trozos de pescado desmenuzado sin espinas, añádalos al caldo previamente preparado, déjalo hervir un poco más.
6. Vierte la harina poco a poco, siempre revolviendo para que no se envuelva. Adiciona la sal al gusto y finalmente el cilantro.
3. Con verduras y leche de coco
Esta es una versión más completa que solo necesita un pescado frito con arroz y ensalada como acompañamiento. La receta se comparte en O Que Vai ter na Janta?
Ingredientes
- Cabeza y virutas de pescado: 1 unidad;
- Agua: 2 litros;
- Cebolla en pedazos grandes: 1 unidad;
- Zanahoria con cáscara en pedazos grandes: 1 unidad;
- Laurel: 1 hoja;
- Apio: 2 tallos picados;
- Pimienta blanca: 3 granos;
- Ajo: 1 diente;
- Tomate en cuadraditos: 1 unidad;
- Pimiento rojo en cuadraditos: ¼ de unidad;
- Aceite de palma: 1 cucharada sopera;
- Leche de coco: 100 ml.;
- Harina de yuca cruda: 1 taza;
- Sal: al gusto.
Modo de preparación:
1. En primer lugar, haz el caldo de pescado. En una cacerola grande pon el agua, la cabeza de pescado y las virutas, la cebolla, la zanahoria, el apio, la hoja de laurel, los granos de pimienta y el diente de ajo sin pelar. Tan pronto como hierva, baja el fuego y deja que se cocine por 20 minutos (no más de eso, ya que puede volverse amargo). Cuela y reserva.
2. En una sartén limpia, calienta el aceite de palma y dora los tomates y los pimientos a fuego lento, hasta que se deshagan.
3. Regresa al caldo colado a la olla, añade la leche de coco y empieza a verter la harina de yuca muy lentamente, revolviendo siempre para que no se acumule, hasta que hierva y espese. Coloca la sal y sirve.
