Además de ser la fuente del conocido y extraordinario aceite de oliva, las aceitunas son un excelente bocadillo y complemento de las recetas más deliciosas. Por eso muchas personas las tienen en su casa, pero pocas saben los mejores trucos para conservar las aceitunas.
Esta información es importante, debido a que con el tiempo tienden a perder firmeza y su textura se vuelve desagradable. Con algunos trucos y consejos, es posible lograr que las aceitunas duren más tiempo y mantengan su textura original. Siga leyendo.
3 Formas de conservar aceitunas y evitar que se pongan blandas
Las aceitunas son el fruto delicioso del árbol conocido como olivo. Procede originalmente de Asia Menor y Grecia y posteriormente se extendió a otras regiones de Europa occidental. Una de las formas en que se pueden consumir es aderezadas o en los platillos favoritos de la casa, siempre que antes se haya aplicado un proceso para retirar de ellas el sabor amargo que traen. Por ello conviene aprender a preparar y conservar aceitunas para que se mantengan siempre listas para usar.
Eliminación del sabor amargo
La oleuropeíne es una sustancia contenida en las aceitunas verdes, responsables de su sabor amargo. Antes de proceder a su conservación, es necesario tratarlas para quitarles o disminuir ese sabor. Normalmente, las aceitunas que se compran en el mercado ya viene tratadas, pero en cualquier caso, es posible hacerlo en casa en caso de que usted las haya obtenido directamente.
Ingredientes
- Aceitunas verdes: 1 kilo;
- Cal: 80 gramos;
- Ceniza: 1 kilo;
- Agua: 800 ml.
Preparación
Se ponen a remojar las aceitunas verdes en una mezcla semilíquida de cal viva, ceniza y agua por 12 o 14 horas (de una noche al día siguiente). Al día siguiente, se lavan bien para retirarles toda la mezcla. Luego, se ponen a remojar por 5 días más en agua limpia, mudando el agua 3 veces por día.
Salmuera
Ingredientes
- Aceitunas: 1 kilo;
- Agua: la necesaria;
- Sal;
- Semillas de hinojo u otras hierbas aromáticas.
Preparación
1. En una olla ponga a hervir el agua con sal y, al terminar, apague el fuego. Deje enfriar totalmente. Para medir la cantidad de sal, usted puede llenar la cazuela de agua primero. Luego, ponga un huevo completo en ella. Ahora, agregue sal en el agua hasta que el huevo empiece a flotar. Llegado este punto, retire el huevo y ponga a hervir el agua.
2. En un frasco de vidrio lo suficientemente amplio, pongas las aceitunas.
3. Recubra las aceitunas con el agua salada y añada semillas de hinojo o de cualquier otra hierba aromática de su gusto para sazonar, tales como orégano, tomillo, laurel o ajo, entre otras.
4. Tape y reserve.
Aceitunas saladas
Ingredientes
- Aceitunas;
- Sal;
- Chile;
- Cáscara de limón.
1. En un recipiente, alterne una capa de aceitunas por una capa de sal, chile y cáscara de limón.
2. Al llenar el frasco, tape y deje reposar por 3 semanas aproximadamente.
3. Durante ese tiempo, las aceitunas liberarán agua. Debe eliminarla regularmente.
4. Al pasar las tres semanas, lave las aceitunas bien y almacénelas en frascos de vidrio adecuados.
Envasado
Para que las aceitunas no se ablanden, debe seguir las siguientes recomendaciones:
- No use recipientes con metal para los procesos de aliño.
- Las tapas deben sellar herméticamente.
- No use ninguna herramienta metálica para manipular las aceitunas, tales como cucharas de hierro o aluminio.
- No toque las aceitunas con las manos al retirarlas del recipiente.
- Recuerde que si usa vinagre y el jugo de limón, estos componentes provocarán que las aceitunas se ablanden. Para aliños que lleven estos productos, es mejor hacer aderezos justo a la hora de comer.
Para más información sobre cómo conservar las aceitunas, consulte el siguiente vídeo:
