Al oír ropa vieja, muchas personas pensarán que se trata de prendas de vestir que ya tienen un tiempo. Sin embargo, en esta ocasión se refiere a un plato bien delicioso, el cual se elabora con los restos de otras comidas. A esto se le llama cocina del reciclaje y tiene origen en España. Posteriormente, la costumbre se trasladó a Cuba y, en la actualidad, se elabora en muchas partes del mundo. Descubre aquí cómo preparar ropa vieja en casa.
Cómo preparar ropa vieja
La cultura del aprovechamiento es la que se aplica a la hora de hacer este delicioso plato, del cual existe más de una receta. Y es que, como se suele decir, cada maestrillo tiene su librillo.
Sea como fuere, lo importante es sacarle provecho a las sobras del día anterior, convirtiéndolas en una nueva y gustosa comida.
Como se ha mencionado, el plato original surgió en España. En este país lo preparaban con los restos del cocido, es decir, con un poco de caldo, garbanzos y sobras de carne ya deshuesada. Luego, se incorpora un sofrito con bastante pimentón dulce y cebolla picada. Actualmente, en algunos puntos de España también le añaden chorizo colorado, pimientos, patatas y salsa de tomate.
En Cuba, por su parte, se acompaña de arroz blanco, frijoles cocidos y plátano macho frito.
Dado que esta comida es muy típica de las Islas Canarias y es más, se dice que fue allí donde nació, a continuación se expone la receta tradicional para que aprendas cómo preparar ropa vieja son sabor Canario. Debes saber que esta fórmula presenta algunas variaciones, en relación a la que se cocina en la península.
Ingredientes
- Ajo: 2 o 3 dientes;
- Laurel: 1 o 2 hojas;
- Garbanzos cocidos: 250 gramos;
- Pimiento verde o rojo mediano: 1 unidad;
- Restos de carne y pollo de caldo de cocido o puchero: al gusto;
- Cebolla: 1 unidad;
- Tomates de fritura: 2 o 3 unidades o 200 gramos de tomate natural triturado de bote;
- Pimienta negra: 10 granos;
- Tomillo seco: 1 cucharadita;
- Pimentón dulce: 1 cucharadita;
- Orégano: 1 cucharadita;
- Sal: al gusto;
- Aceite de oliva virgen: cantidad necesaria;
- Caldo de guisar el pollo y la carne: ½ vaso;
- Perejil: al gusto;
- Vino blanco (opcional): ½ vaso;
- Patatas fritas (opcional): al gusto.
Modo de preparación
1. Comienza la elaboración del plato desmenuzando bien tanto la carne como el pollo y reserva.
2. A seguir, pela la cebolla y los ajos y córtalos en pedazos chicos. Luego, en una sartén que sea honda coloca un poco de aceite y sofríe ambos ingredientes. En el momento en el que estén doraditos, agrega el pimiento cortado en juliana y sofríe.
3. Posteriormente, incorpora el tomate triturado y espera a que se cocine y quede con una consistencia de sofrito.
4. Entonces, agrega una cucharadita de pimentón y rehoga durante 60 segundos. Después, añade el pollo y la carne. Rehoga durante otro minuto. Adiciona ahora los garbanzos ya cocidos, el tomillo, la pimienta en grano, el orégano y el laurel.
5. Condimenta la comida con un poco de sal y vierte un poco de caldo. Si lo prefieres, puedes substituir el caldo por vino. Cubre la sartén y espera a que hierba todo por unos cinco minutos.
6. Por último, sirve la ropa vieja acompañada con las patatas fritas cortadas en cuadraditos chicos y el perejil picado.
Para finalizar, puedes aprender a hacer la receta al estilo cubano de este plato tan apetitoso, siguiendo los pasos del siguiente vídeo.
