La salsa de madeira acompaña varios platos, desde carnes rojas hasta ensaladas, pero lo más destacado es el filete a la salsa de madeira, hecho con un filete miñón y champiñones. El plato es fácil de preparar y tiene un toque gourmet, por lo que se puede preparar cuando esa visita especial vaya a tu hogar, acompañado de un buen vino. Mira cómo preparar diferentes versiones de carne a la salsa de madera.
Recetas de carne a la salsa de madera
Este plato se puede hacer con varios cortes. Los que verás, a continuación, son con filetes miñón, colita de cuadril y redondo. Cada receta también lleva diferentes ingredientes en la salsa.
1. Cómo hacer el filete a la salsa de madera
El filete a la salsa de madera fue una vez un plato muy distinguido. Sin embargo, en la actualidad se ha vuelto popular y la receta se ha adaptado a diferentes maneras. El plato original requiere vino de la isla de Madeira, del suroeste de la costa portuguesa, pero hay quienes lo reemplazan con vino tinto seco y obtienen un resultado similar. Mira cómo preparar el filete a la salsa de madera tradicional.
Ingredientes
- Filete miñón cortado en escalope: 400 gramos;
- Champiñones de París: 200 gramos;
- Manteca: 2 cucharadas soperas;
- Aceite: 1 cucharada sopera;
- Cebolla bien picada: 2 cucharadas soperas;
- Harina de trigo: 2 cucharadas sopera;
- Vino de Madeira: ¼ de taza;
- Caldo de carne: ½ taza;
- Extracto de tomate: 1 cucharadita de té;
- Sal y pimienta: al gusto.
Modo de preparación:
1. Sazona el filete de miñón al gusto y frítalo en mantequilla a fuego alto durante 15 minutos, alternando los lados cada 5 minutos.
2. Cuando hayas acabado, coloca los champiñones y rehógalos también en la mantequilla. Cuando comiencen a liberar agua, adiciona la cebolla.
3. Añade el vino, la harina de trigo, el extracto de tomate y el aceite y continúa revolviendo.
4. Sazona con sal y pimienta al gusto, y revuelve hasta que obtener una textura con cuerpo.
5. Extiende sobre el filete miñón y sirve.
2. Colita de cuadril a la salsa de madera
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Si no tienes el filete de miñón, esta receta también queda maravillosa con la colita de cuadril, otro corte muy suave. Mira esta receta de Sabores Ajinomoto.
Ingredientes
- Aceite: ½ cucharada sopera;
- Bifes de colita de cuadril: 500 gramos;
- Aderezo ya listo para la salsa: 1 sobre;
- Agua: 120 ml.
Modo de preparación:
1. En una sartén grande, pon el aceite y calienta a fuego alto.
2. Junta los filetes, poco a poco, y frítalos hasta que estén dorados.
3. Reduce el fuego, espolvorea con el condimento ya hecho, rehoga con agua y revuelve suavemente.
4. Cocina por a penas 1 minuto para preservar la salsa, revolviendo siempre. Retira del fuego y sirve.
3. Redondo
El corte del redondo es otra deliciosa opción para servir con una salsa de madera muy suave. Mira la sugerencia de Gshow.
Ingredientes
- Aceite: 5 cucharadas soperas;
- Azúcar: 2 cucharadas soperas;
- Redondo: 1 kilo;
- Vinagre: 4 cucharadas soperas;
- Sal y orégano: 1 cuchara de postre
- Laurel: 1 hoja;
- Cebolla: ½ unidad;
- Ajo machacado: 4 dientes;
- Pimienta negra: 1 cucharada de té;
- Perejil y cebollín: al gusto;
- Tomate: 1 unidad;
- Agua: la necesaria;
- Trigo: 3 cucharadas soperas;
- Caldo de carne: 2 tabletas.
Modo de preparación:
1. Coloca el aceite en una olla a presión y espera a que se caliente bien. Después, agrega el azúcar y deja que se queme ligeramente.
2. Coloca el redondo y deja que la carne se dore por todos los lados.
3. En un recipiente aparte, bate la cebolla, el tomate, el perejil, el cebollín y un poco de agua.
4. Después de que la carne esté dorada, pon esta salsa en la sartén, agrega el caldo y 1/2 litro de agua.
5. Cocina durante 40 minutos. Después de cocinar, corta la carne en rodajas y reserva.
6. Disuelve la harina de trigo en 1/2 taza de agua. Pasa el caldo a través del tamiz y agrega la harina de trigo disuelta.
7. Vuelve al fuego, hierve y sirve sobre la carne.
Guarniciones para la carne a la salsa de madera
Las recetas más tradicionales piden que la carne a la salsa de madera se sirva con arroz blanco y patatas rústicas. Pero para que la comida parezca gourmet, aprende a preparar arroz a la piamontese y puré de mandioquiña gratinado. ¡Seguro que a los invitados les encantará!
Arroz a la piamontés
A pesar del nombre típicamente italiano, el arroz a la piamontese tiene su origen en la cocina brasileña. Es uno de los acompañamientos más tradicionales en Brasil para el filete con salsa de madera.
Ingredientes
- Arroz: 2 tazas;
- Aceite: ½ cucharada sopera;
- Queso mozzarella: 100 gramos;
- Crema de leche: 1 lata;
- Champiñón: medida de 1 lata;
- Ajo machacado: 2 dientes;
- Sal: al gusto.
Modo de preparación:
1. Haz el arroz normalmente, es decir, fítralo en aceite con el ajo y la sal al gusto hasta que esté suelto.
2. Adiciona el agua hasta que quede dos dedos por encima del arroz. Cubre y deje secar.
3. Después de secar, mezcla la crema, el queso mozzarella y el champiñón, y entrevera bien hasta obtener la textura del risotto.
4. Apaga el fuego cuando la mozzarella se derrita y sirve.
Puré de mandioquiña
El puré de mandioquinha es otro plato muy conocido en la gastronomía brasileña. Va muy bien con un filete miñón.
Ingredientes
- Mandioquiña (arracacha): 500 gramos;
- Requesón: 2 cucharadas soperas;
- Queso rallado: ½ taza;
- Huevos: 3 unidades;
- Condimento: al gusto.
Modo de preparación:
1. Cocina la mandioquiña y amasa con un tenedor cuando esté suave.
2. Mezcla el requesón o cuajada y la mitad del queso rallado y sazona al gusto. Reserva.
3. Bate las claras al punto de nieve con una batidora y junta las yemas.
4. Adiciona los huevos a la masa y mezcle bien.
5. Pon la masa en un molde untado y espolvorea con queso.
6. Hornea hasta que se gratine.