El ajo es un alimento más que conocido por su suculento sabor, así como por sus extraordinarias propiedades medicinales descubiertas desde antaño. ¿Que cómo lo sé? Pues no sólo por la literatura. Mi abuelo comía un diente de ajo al día en ayunas, y llegó casi a los 100 años gozando de una extraordinaria salud. Pero existe un modo de prepararlo que potencia sus beneficios. ¡Usted se sorprenderá!
Se trata del ajo negro o envejecido, una forma de preparación y conservación del ajo, original del mundo asiático, especialmente en Corea, Tailandia y Japón. Desde el año 2008, la comercialización del ajo negro ha revolucionado el mercado internacional, y se han convertido en un aliado de la alta cocina occidental y de la medicina alternativa.
En este artículo usted conocerá en qué consiste, cuáles son sus propiedades y contraindicaciones, y cómo se consume. Pero además, le dejamos aquí un vídeo para que aprenda a preparar una deliciosa receta a base de ajo negro. ¡Siga leyendo!
¿Qué es el ajo negro?
El ajo negro no es una variedad de ajo, sino que es el resultado de un proceso de “fermentación” del ajo crudo sin bacterias ni levaduras por dos semanas. Resulta de la exposición del ajo a unas específicas condiciones de humedad (85 a 90%) y temperatura (70 ºC) que le da al bulbo un aspecto ahumado, y a sus dientes un aspecto carbonizado. Aun así, la textura no es seca, sino más bien cremosa y, de hecho, untable.
El sabor del ajo negro es un poco más suave que el crudo, y es ligeramente dulce y ácido, con un toque de regaliz y bálsamo, lo que resulta una novedad. Las propiedades el ajo crudo se hacen más concentradas en el ajo negro, como por ejemplo: los polifenoles y el ácido linolénico, los compuestos azufrados como la alicina (esta última es propia del ajo negro solamente); la presencia de la enzima convertidora de la angiotensina (ECA) y el potasio. Un estudio realizado por investigadores japoneses resolvió que el ajo negro es más eficaz que el fresco en la reducción del tamaño de tumores.
Propiedades del ajo negro
El ajo negro es recomendado para la salud gracias a las siguientes propiedades. ¡Tome nota!
- Es diurético.
- Reduce la hipertensión.
- Fluidifica la sangre.
- Previene enfermedades cardiovasculares.
- Aumenta el colágeno en la piel.
- Reduce la glucosa en la sangre.
- Mejora las enfermedades respiratorias, como el asma, la alergia y las infecciones de las vías superiores.
- Combate la fatiga crónica y actúa como un energizante.
- Reduce el colesterol.
- Ayuda en el tratamiento del estreñimiento.
- Fortalece la virilidad (por su gran cantidad de Zinc)
Formas de consumo
Consumo medicinal
- Al igual que el ajo blanco o crudo, se recomienda ingerir de 1 a 3 cabezas diarias en ayunas.
- No lo consuma antes de dormir, pues sus propiedades energizantes pueden causar insomnio.
- Algo muy útil para quienes entrenan es incluir un diente de ajo negro en sus batidos.
Consumo culinario
- Por su consistencia, el ajo negro puede untarse en el pan de la mañana.
- Incluya el ajo negro en sus comidas, tales como guisos, sopas, asados, arroces y pastas. Su comida cagará un aroma y sabor extraordinarios.
Contraindicaciones del ajo negro
Algunas investigaciones sugieren que el ajo negro interactúa negativamente con los medicamentos que tratan el VIH, así como con medicamentos anticoagulantes. Por otro lado, si el ajo negro no ha sido bien preparado, puede traer bacterias contaminantes, responsables de procesos tóxicos. Por eso, es importante que:
- Consulte con su médico antes de cualquier tratamiento natural o alopático que considere emprender, sobre todo si usted tiene ya una medicación indicada.
- No compre ningún alimento intervenido cuya procedencia desconozca. Prefiera siempre los productos certificados y autorizados por organismos de salud pública.
Si quiere aprender a hacer una receta sabrosa con ajo negro, no deje de ver este vídeo:
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