En México se le llama arrachera al corte de res conocido como entraña en Chile y Argentina, pulgarejo en Colombia y entrécula en España. Es la parte que proviene del diafragma, bastante fibrosa y dura cuando está cruda. Sin embargo hay distintos métodos para ablandarla o “tenderizarla”, que la convierten en una carne tierna, jugosa y muy sabrosa. A continuación una receta especial de arrachera adobada.
Cómo marinar la carne
Una arrachera adobada es ideal para un asado, parrilla o barbacoa con los amigos. Para que esté realmente blanda lo más efectivo es marinarla con antelación. Hay muchas formas de hacerlo y aquí se presenta una simple y efectiva. Solo asegúrate de marinar la carne al menos 6 horas antes de cocinarla, aunque lo ideal es dejarla todo un día. Hay también otras maneras de usar marinados para ablandar la carne.
Ingredientes
- Salsa inglesa: 4 cucharadas;
- Ajo picado: 4 dientes;
- Orégano en polvo: 2 cucharadas;
- Comino molido: 1 cucharada;
- Jugo de limón: 1;
- Cerveza: 1 litro;
- Pimienta: al gusto;
- Sal: al gusto.
Modo de preparación
1. Mezcla todos los ingredientes en un recipiente hondo.
2. Coloca la carne adentro, asegúrate de que quede completamente sumergida.
3. Cubre el recipiente con papel film y déjalo en el refrigerador al menos 6 horas.
4. Una hora antes de cocinar la carne sácala del refrigerador.
Cómo preparar arrachera adobada
Ahora que carne ha perdido la dureza y rigidez característica del corte, puedes prepararla siguiendo la receta que se presenta a continuación.
Ingredientes
- Arrachera: medio kg.;
- Chiles guajillo: 2;
- Chiles anchos: 2;
- Ajo: 2 dientes;
- Cebolla: un cuarto de una cebolla;
- Jugo de naranja: 1 taza;
- Vinagre de manzana: 2 cucharadas;
- Orégano: 1 pizca;
- Aceite: 1 cucharada;
- Pimienta: al gusto;
- Sal: al gusto.
Modo de preparación
1. Para comenzar a preparar el adobo se deben asar los chiles, la cebolla y los ajos.
2. Con algo de agua caliente deja que los chiles se suavicen.
3. Mételos en una licuadora junto a la cebolla, los ajos, el vinagre, el jugo de naranja y el orégano.
4. Ahora puedes colar el adobo y sofreírlo, añadiendo sal y pimienta al gusto.
5. Cuando esté listo úntalo sobre la arrachera.
6. Cocina la carne por ambos lados, hasta que llegue al término que prefieras. Cada 5 minutos vuelve a untar un poco de adobo sobre la carne.
7. Cuando esté lista deja que pase 5 minutos fuera del fuego y córtala en fajitas o tiras.
8. Ya puedes servir la carne y apreciar su sabor y textura.
Cómo acompañar una arrachera adobada
Las guarniciones o contornos para esta carne pueden ser variados. Es frecuente que se acompañe simplemente de guacamole y totopos, como se llama en México a la tortilla tostada. También puede comerse en trozos, envueltos en burritos o tortillas con tomate, nata y aguacate.
Otros acompañantes comunes para la arrachera adobada son el nopal asado, el arroz a la mexicana, la ensalada mixta, los frijoles refritos, los chiles toreados y las quesadillas. No obstante, esta carne se deja acompañar bien por papas, pimientos asados y ensaladas verdes.
Otra versión de este plato es la arrachera a la mostaza, una receta que puedes conocer en el siguiente video:
