Los alimentos sin gluten son los ideales para aquellas personas que sufren de la enfermedad celíaca. Esta dolencia es producida por una condición del sistema inmunitario que reacciona negativamente a la ingesta de gluten poniendo en riesgo la salud del intestino delgado. Las consecuencias pueden ser terribles para la salud.
El gluten es una proteína contenida en cierto tipo de cereales como el trigo o la cebada, así como en sus derivados. Suele estar presente en muchos alimentos aunque no sea el ingrediente principal.
Cuando una persona descubre que sufre de la condición celíaca debe acudir a un médico y modificar sus hábitos alimentarios de inmediato. Para ayudar en este proceso, puedes orientarte con esta lista de alimentos sin gluten.
23 tipos de alimentos sin gluten
- Frijoles;
- Soja;
- Arroz;
- Maíz;
- Sorgo;
- Trigo sarraceno;
- Mijo;
- Quinoa;
- Harina de nueces;
- Tef;
- Amaranto;
- Tapioca;
- Verduras, hortalizas y frutas;
- Huevos y carnes;
- Leche y sus derivados;
- Pescados frescos;
- Frutos secos en estado natural;
- Especias;
- Vinos y espumantes (NO la cerveza);
- Café e infusiones;
- Tubérculos;
- Miel pura;
- Mantequilla y aceites vegetales.
Cómo hacer una dieta sin gluten
Comprometerse con un régimen libre de gluten implica convertirse en un comprador o consumidor consciente. Cuando vayas al mercado, debes leer las etiquetas informativas de los productos, pues sólo se pueden considerar libre de gluten aquellos que lo especifican abiertamente. Si dice libre de trigo no aplica. Sólo debes dejarte guiar por la expresión “libre de gluten” o “gluten free”.
Como en toda dieta saludable, deberás seguir un plan alimentario rico en vegetales y carnes magras, y dejar de lado aquellos productos que contengan, aunque sea, un poco de gluten.
Ten cuidado con ciertas trampas. Comer alimentos expuestos en la lista previa empanados o enharinados está totalmente prohibido. Un claro ejemplo son las tempuras y los nuggets.
Algunos productos, como la harina de maíz, deberían ser libres de gluten. Pero al ser procesados cerca de alimentos con gluten, el aire puede arrastrar algunos elementos y contaminar la mezcla. Por eso, no se aconseja su consumo, excepto que el fabricante lo explicite.
La intoxicación de los alimentos por el gluten también puede ocurrir en el hogar. Por eso, toma ciertos cuidados, tales como:
- Al preparar la comida, no cocines al mismo tiempo la que contiene gluten con la que no.
- Si tienes en casa pan sin gluten y pan con gluten, hazte con dos tostadoras diferentes para cada tipo de pan.
- Evita sumergir el pan directamente sobre las salsas de una reunión.
Consejo final:
Debes tener cuidado con las harinas de máiz industrializadas ya que éstas suelen contener trazas de gluten por contaminación. Dichas sustancias son perjudiciales para tu organismo en caso de que seas celíaco. También debes prestar atención con los lácteos. Estos no deben estar espesados con harinas.
Por último, si eres de esos que no pueden vivir sin pan, existe una alternativa perfecta a este alimento. Las tostadas de camote sin gluten son un perfecto sustitutivo. Por otro lado, si quieres saber más sobre este delicado tema, consulta el siguiente vídeo.
